Yaca

Siempre verde, de ocho a diez metros, con el fuste derecho y la corteza áspera, de un gris que tira a café. La hoja es entera, lampiña y correosa, elíptica u ovada, de unos 20 por 12 cm, verde por arriba y algo más pálida por debajo; brota encerrada en una vaina de dos piezas que al abrirse la deja desplegarse. El fruto es compuesto, enorme y de forma casi cilíndrica, y pesa entre cinco y veinte kilos: la cáscara, gruesa y muy rugosa, va erizada de puntas y pasa del verde al amarillento y al pardo conforme madura. Dentro hay una pulpa fibrosa y blancuzca, semillas en cantidad y un látex que se pega a todo; lo que se come envuelve cada semilla y es dulce, aromático, crujiente y tan blando que se deshace en la boca, separado de los demás por pulpa que no se aprovecha.

Lo que se come es la envoltura de cada semilla, dulce y tan blanda que se deshace en la boca; el resto es pulpa fibrosa que no se aprovecha y un látex que se pega a todo.

Es originario de la India. Hoy se cultiva por Asia meridional y oriental, por el África austral, y con peso comercial en el Brasil y en el Caribe insular — Jamaica, las Bahamas. En México gana presencia año con año: se planta en parques y en jardines de casa, y el fruto ya llega al mercado.